La cucina caraibica riflette la storia complessa della regione: influenze africane portate dagli schiavi, tecniche europee dei colonizzatori, ingredienti indigeni Taíno e successive ondate di immigranti asiatici e indiani. Il risultato è una delle cucine più diverse al mondo. Pesce e frutti di mare Il pesce fresco è ovunque. Cerca il red snapper alla griglia (huachinango), aragosta (langosta) grigliata con burro d'aglio, conch (concha) in insalata o zuppa. In Giamaica prova l'escovitch fish — pesce fritto marinato in aceto piccante. Carne e stufati Jerk chicken giamaicano — pollo marinato in spezie ardenti (peperoncino Scotch Bonnet, pimento, timo) e cotto lentamente su legna. In Cuba ropa vieja (manzo sfilacciato in salsa di pomodoro). A Porto Rico mofongo — banane verdi schiacciate con aglio e cotenna di maiale. Contorni Riso e fagioli (rice and beans) è il contorno universale. Plantano fritto (tostones o maduros) accompagna quasi ogni piatto. Le patate dolci e la manioca sono presenti nei mercati. Bevande Rum ovunque — dai daiquiri cubani ai punch giamaicani. Prova acqua di cocco fresca aperta con machete. La birra locale è economica e rinfrescante nel caldo. Dove mangiare Evita i grandi hotel — vai nei chiringuiti di spiaggia e piccoli ristoranti familiari. I mercati mattutini offrono frutta tropicale a prezzi bassi. Chiedi ai locali il loro preferito, mai un pescatore ti manderà nel posto sbagliato.