Die karibische Küche ist die vielfältigste Fusionsküche der Welt – einheimische Wurzeln (Maniok, Piment, Paprika), afrikanische Techniken (Schmorgerichte, Eintöpfe), europäische Zutaten (Reis, Zitrusfrüchte, Schweinefleisch), indische Einflüsse (Curry, Roti, Chutney) und chinesische Wokgerichte, alles vereint durch tropische Produkte und Meersalz. Jerk ist Jamaikas berühmtestes Exportgut – Hähnchen oder Schweinefleisch, eingerieben mit Scotch-Bonnet-Chilis, Piment und Thymian und langsam über Pimentholz geräuchert. Jerk Chicken mit Reis und Erbsen gilt als Nationalgericht. Reis und Bohnen gibt es auf jeder Insel unter verschiedenen Namen: Arroz con frijoles (Kuba), Arroz con habichuelas (Puerto Rico, Dominikanische Republik), Reis und Erbsen (Jamaika), Erbsen und Reis (Bahamas), Pelau (Trinidad), Riz collé (Haiti), Pois et riz (Französische Karibik). Meeresfrüchte stehen im Mittelpunkt: Muschel (Bahamas, Turks- und Caicosinseln), Salzfisch (Jamaika mit Ackee – Nationalgericht; Barbados mit Cou-Cou), fliegender Fisch (Barbados), Creole-Garnele (Haiti), Zackenbarsch, Schnapper, Hummer (St. Bart’s, Kuba), Bacalao (Kuban, PR), Callaloo-Suppe (Trinidad). Kultige Gerichte: Ropa Vieja, Lechón Asado, Moros y Cristianos (Kuba); Mofongo, Lechón Asado (Puerto Rico); diri ak djon-djon (Haiti); pollo guisado, sancocho (DR); Doubles, Bake and Shark, Pelau, Callaloo (Trinidad); Cou-Cou, fliegender Fisch, Pudding und Souse (Barbados); Keshi Yena, Stoba (Curaçao); Roti (Trinidad, Guyana). Streetfood: Pastechi (ABC), Bake and Shark (Trinidad), Patties (Jamaika), Fritay (Haiti), Bake and Saltfish (Bahamas), Accra (Französische Karibik), Johnnycakes (überall). Getränke: Rum ist allgegenwärtig – kubanisch (Havana Club), jamaikanisch (Appleton), barbadisch (Mount Gay – der älteste Rum der Welt), martinikanisch (Clément, Agricole), puerto-ricanisch (Bacardi, Don Q), dominikanisch (Brugal). Cocktails: Daiquiri und Mojito (Kuba), Piña Colada (Puerto Rico), Rum Punch (Barbados), Painkiller (Britische Jungferninseln), Caribbean Negroni. Alkoholfreie Getränke: Sauerampfer, Mauby, Seemoos, Malta, Kokoswasser, Zuckerrohrsaft, Stachelannone-Saft. Früchte: Mango, Papaya, Stachelannone, Guave, Zimtapfel, Passionsfrucht, Brotfrucht, Kochbanane, Ackee, Juni-Pflaume, Sapodilla, Sternapfel.