La cuisine caribéenne est la plus diverse au monde, mêlant traditions culinaires indigènes (manioc, piment de la Jamaïque, poivrons), techniques africaines (mijotés, plats mijotés), ingrédients européens (riz, agrumes, porc), influences indiennes (curry, roti, chutney) et sautés chinois, le tout sublimé par les produits tropicaux et le sel marin. Le jerk est le produit d’exportation le plus célèbre de la Jamaïque : du poulet ou du porc frotté de piments Scotch Bonnet, de piment de la Jamaïque et de thym, puis fumé lentement au bois de piment de la Jamaïque. Le poulet jerk accompagné de riz et de pois est le plat national. On retrouve le riz et les haricots dans toutes les îles sous différentes appellations : arroz con frijoles (Cuba), arroz con habichuelas (Porto Rico, République dominicaine), rice and peas (Jamaïque), peas and rice (Bahamas), pelau (Trinité-et-Tobago), riz collé (Haïti), pois et riz (Antilles françaises). Les fruits de mer sont centraux : conque (Bahamas, Îles Turques et Caïques), poisson salé (Jamaïque avec ackee — plat national ; Barbade avec cou-cou), poisson volant (Barbade), crevette créole (Haïti), mérou, vivaneau, homard (St. Bart’s, cubain), bacalao (Cuban, PR), soupe callaloo (Trinité). Plats emblématiques : ropa vieja, lechón asado, moros y cristianos (Cuba) ; mofongo, lechón asado (Porto Rico) ; diri ak djon-djon (Haïti) ; pollo guisado, sancocho (DR); doubles, cuire et requin, pelau, callaloo (Trinité); cou-cou, poisson volant, pudding et souse (Barbade) ; keshi yena, stoba (Curaçao) ; roti (Trinité, Guyane). Cuisine de rue : pastechi (ABC), bake and shark (Trinité-et-Tobago), pâtés (Jamaïque), fritay (Haïti), bake and saltfish (Bahamas), accra (Antilles françaises), johnnycakes (partout). Boissons : le rhum est omniprésent — cubain (Havana Club), jamaïcain (Appleton), barbadien (Mount Gay — le plus ancien au monde), martiniquais (Clément, agricole), portoricain (Bacardi, Don Q), dominicain (Brugal). Cocktails : daiquiri et mojito (Cuba), piña colada (Porto Rico), punch au rhum (Barbade), Painkiller (Îles Vierges britanniques), Negroni des Caraïbes. Boissons sans alcool : oseille, mauby, mousse de mer, malta, eau de coco, jus de canne à sucre, jus de corossol. Fruits : mangue, papaye, corossol, goyave, pomme cannelle, fruit de la passion, fruit à pain, plantain, ackee, prune de juin, sapotille, pomme étoile.