De Caribische keuken is ’s werelds meest diverse fusionkeuken — inheemse wortels (cassave, piment, pepers), Afrikaanse technieken (stoofschotels, eenpansgerechten), Europese ingrediënten (rijst, citrusvruchten, varkensvlees), Indiase invloeden (curry, roti, chutney) en Chinese roerbakgerechten, allemaal verbonden door tropische producten en zeezout. Jerk is Jamaica’s beroemdste exportproduct — kip of varkensvlees ingewreven met Scotch bonnet pepers, piment en tijm, en langzaam gerookt boven pimenthout. Jerk chicken met rijst en erwten is het nationale gerecht. Rijst met bonen komt op elk eiland voor onder verschillende namen: arroz con frijoles (Cuba), arroz con habichuelas (Puerto Rico, Dominicaanse Republiek), rijst met erwten (Jamaica), erwten met rijst (Bahama’s), pelau (Trinidad), riz collé (Haïti), pois et riz (Franse Caraïben). Zeevruchten staan centraal: schelp (Bahama’s, Turks- en Caicoseilanden), zoutvis (Jamaica met ackee - nationaal gerecht; Barbados met cou-cou), vliegende vis (Barbados), creoolse garnalen (Haïti), tandbaars, snapper, kreeft (St. Bart’s, Cubaans), bacalao (Cubaans, PR), callaloo-soep (Trinidad). Iconische gerechten: ropa vieja, lechón asado, moros y cristianos (Cuba); mofongo, lechón asado (Puerto Rico); diri ak djon-djon (Haïti); pollo guisado, sancocho (DR); dubbelspel, bak en haai, pelau, callaloo (Trinidad); cou-cou, vliegende vis, pudding en saus (Barbados); keshi yena, stoba (Curaçao); roti (Trinidad, Guyana). Straatvoedsel: pastechi (ABC), bake and shark (Trinidad), pasteitjes (Jamaica), fritay (Haïti), bake and saltfish (Bahama’s), accra (Franse Caraïben), johnnycakes (overal). Dranken: rum is overal te vinden — Cubaanse (Havana Club), Jamaicaanse (Appleton), Bajan (Mount Gay — ’s werelds oudste), Martinikaanse (Clément, agricole), Puerto Ricaanse (Bacardi, Don Q), Dominicaanse (Brugal). Cocktails: daiquiri en mojito (Cuba), piña colada (Puerto Rico), rum punch (Barbados), Painkiller (BVI), Caribische Negroni. Alcoholvrije dranken: zuring, mauby, zeemos, malta, kokoswater, suikerrietsap, soursopsap. Fruit: mango, papaja, soursop, guave, cherimoya, passievrucht, broodvrucht, bakbanaan, ackee, June plum, sapodilla, sterappel.