Kuchnia karaibska jest najbardziej zróżnicowaną kuchnią fusion na świecie — rodzime korzenie (maniok, ziele angielskie, papryka), techniki afrykańskie (wolne gulasze, dania jednogarnkowe), składniki europejskie (ryż, cytrusy, wieprzowina), wpływy indyjskie (curry, roti, chutney) i chińskie smażenie, wszystko połączone produktami tropikalnymi i solą morską. Jerk to najsłynniejszy jamajski produkt eksportowy — kurczak lub wieprzowina natarta papryczkami Scotch bonnet, zielem angielskim, tymiankiem i wolno wędzona na drewnie pimento. Kurczak jerk z ryżem i groszkiem to danie narodowe. Ryż i fasola występują na każdej wyspie pod różnymi nazwami: arroz con frijoles (Kuba), arroz con habichuelas (Portoryko, DR), ryż z groszkiem (Jamajka), groszek z ryżem (Bahamy), pelau (Trynidad), riz collé (Haiti), pois et riz (Karaiby Francuskie). W centrum uwagi są owoce morza: muszla (Bahamy, Turks i Caicos), solona ryba (Jamajka z ackee – danie narodowe; Barbados z cou-cou), latająca ryba (Barbados), kreolska krewetka (Haiti), granik, lucjan, homar (St. Bart’s, Kuba), bacalao (Kuba, PR), zupa callaloo (Trynidad). Kultowe dania: ropa vieja, lechón asado, moros y cristianos (Kuba); mofongo, lechón asado (Puerto Rico); diri ak djon-djon (Haiti); pollo guisado, sancocho (DR); gra podwójna, piec i rekin, pelau, callaloo (Trynidad); cou-cou, latająca ryba, budyń i sos (Barbados); keshi jena, stoba (Curaçao); roti (Trynidad, Gujana). Jedzenie uliczne: pastechi (ABC), bake i shark (Trynidad), patties (Jamajka), fritay (Haiti), bake i saltfish (Bahamy), accra (Karaiby Francuskie), johnnycakes (wszędzie). Napoje: rum jest wszędzie – kubański (Havana Club), jamajski (Appleton), bajan (Mount Gay – najstarszy na świecie), martynikański (Clément, agricole), portorykański (Bacardi, Don Q), dominikański (Brugal). Koktajle: daiquiri i mojito (Kuba), piña colada (Portoryko), poncz rumowy (Barbados), Painkiller (BVI), karaibskie negroni. Napoje bezalkoholowe: szczaw, mauby, mech morski, malta, woda kokosowa, sok z trzciny cukrowej, sok z gravioli. Owoce: mango, papaja, graviola, guawa, jabłko budyniowe, marakuja, chlebowiec, bananowiec, ackee, śliwa czerwcowa, sapodilla, jabłko gwiaździste.