Карибская кухня — это самое разнообразное в мире сочетание местных продуктов (маниока, душистый перец, болгарский перец), африканских техник приготовления (тушеные блюда, приготовленные в одной кастрюле), европейских ингредиентов (рис, цитрусовые, свинина), индийского влияния (карри, роти, чатни) и китайской жарки, объединенных тропическими продуктами и морской солью. Джерк — самый известный экспортный продукт Ямайки: курица или свинина, натертые перцем скотч боннет, душистым перцем, тимьяном и медленно копченые на древесине пименто. Курица джерк с рисом и горохом — национальное блюдо. Рис и фасоль встречаются на каждом острове под разными названиями: arroz con frijoles (Куба), arroz con habichuelas (Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика), rice and peas (Ямайка), peas and rice (Багамы), pelau (Тринидад), riz collé (Гаити), pois et riz (Французские Карибские острова). Центральное место занимают морепродукты: моллюски (Багамские острова, Теркс и Кайкос), соленая рыба (Ямайка с аки — национальное блюдо; Барбадос с ку-ку), летучая рыба (Барбадос), креветки креольские (Гаити), окунь, окунь, омар (Сент-Бартс, кубинский), бакалао (кубинский, PR), суп каллалу (Тринидад). Знаковые блюда: ропа вьеха, лечон асадо, морос и кристианос (Куба); мофонго, лечон асадо (Пуэрто-Рико); дири ак джон-джон (Гаити); полло гисадо, санкочо (ДР); двойники, бейк и акула, пелау, каллалу (Тринидад); ку-ку, летучая рыба, пудинг и соус (Барбадос); кеши йена, стоба (Кюрасао); роти (Тринидад, Гайана). Уличная еда: пастечи (ABC), бейк с акулой (Тринидад), паттис (Ямайка), фритай (Гаити), бейк с соленой рыбой (Багамы), аккра (Французские Карибские острова), джонникейкс (повсюду). Напитки: ром повсюду — кубинский (Havana Club), ямайский (Appleton), баджанский (Mount Gay — старейший в мире), мартиникский (Clément, agricole), пуэрториканский (Bacardi, Don Q), доминиканский (Brugal). Коктейли: дайкири и мохито (Куба), пина колада (Пуэрто-Рико), ром пунш (Барбадос), Painkiller (Британские Виргинские острова), карибский негрони. Безалкогольные напитки: щавель, мауби, морской мох, мальта, кокосовая вода, сок сахарного тростника, сок саусеп. Фрукты: манго, папайя, саусеп, гуава, сахарное яблоко, маракуйя, хлебное дерево, подорожник, аки, слива, саподилла, звездчатое яблоко.